奶皮子蒙古语称为“乌如木”。将鲜牛奶放入铁锅中，用微火煮沸鲜牛奶，并用勺子反复扬撒，直到锅里起泡沫为止，把粘在锅边的部分用奶勺子铲掉，同时点上生奶。然后将其冷却至次日，表面上就会像蜂窝状麻面圆饼便凝结成型了，此时用筷子将其慢慢挑起，放在案板上，控干沾在上面的奶水，对折放好，在通风处晾干。原奶质量、翻扬的次数、加奶量以及火候等因素应恰到好处，这样凝结的奶皮就会又厚又好吃。放入茶中或拌炒米吃均香甜可口。奶皮子是奶食品中佳品，不仅味美甘甜，而且具有食疗作用。秋冬两季是制作奶皮金季节。

蒙古族奶食品营养价值高、携带便利，适于迁徙而居的游牧生活方式。蒙古人在享用奶食品的过程中逐渐形成了一定的饮食观念，讲究奶食品的新鲜度及营养成分。蒙古人崇尚白食，视奶食品为食品中的极品。蒙古族习俗中，家人远行，长者要向长生天祭洒鲜奶，祝福出门者一路平安；每逢佳节庆典之日，都要以品尝奶食、敬献奶酒为最高礼节，以表达美好的祝愿；即使食用全羊宴席，也要先在羊头抹一点黄油，以示奶食品为先的礼数；在宴席开始之前主人会将一银碗奶子按照辈分和年龄让客人品尝。即使宴席再大，如果敬奶漏掉一人，那就是主人最大的失误，也是对客人极大地不尊敬；蒙古族祭敖包和苏力德的时候，都会用新挤的鲜奶向天地万物祭洒；在喜庆和祈祷结束后，往往用双手挥动着奶桶，进行招福致祥的仪式。

对于崇尚白色，视白色为吉祥、纯洁的蒙古人来说，奶食品是神圣的、珍贵的，因此忌讳随意扔掉、滴洒或踩踏，如果有谁不慎撒了奶食，就会马上将撒在地上的奶食用手指蘸一下抹在额头上，随口就说：“折福了”，并且赶紧收拾地上的奶食。赠送或接受奶食礼品时，严禁衣冠不整。倒置盛放奶食品的容器，被视之为丟掉财富、不吉利之兆。白食和红食不可混放一起，也不可与各种调味品或蔬菜放在一起。做客上门，一定要品尝主人献上的奶食品，但品尝之前要先向长生天及祖先神灵敬撒奶食品，蒙古语中称之为“萨楚里额尔古呼”。

因地区和部落之别，奶制品的种类，加工方法及名称也不尽相同。