把羊的细肥肠割掉，从灌口处灌进水，这时容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后，一人不断用力挤压，水被挤入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小肠基本洗净为止。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次，即可灌肠。

从羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌满它自己的肠肚。灌时，先用手把凝结的血块攥碎，搅进荞面或白面，加入切碎的漫肚油、盐、野韭菜花等。亦从割口处灌入，要灌得不可太满也不可太扁。小肠两三丈长，为煮食方便，可断为四五部分，不撕掉外面连接肠壁的油脂。这些油脂有固定小肠的作用，灌时要注意摆顺不使肠子扭结。灌完之后，口子都用细细的麻绳系紧。煮时要用针，不时刺血肠，以不流出血糊而针上的血呈熟食色为熟透。煮出时盘缠一团，一如腹中的自然状态。煮熟即可食用，还可用植物油或脂肪油煎着吃。蒙古民族不以完整的血肠来招待客人，据说那样会失口福。一般多切成薄片之后上桌食用。