清晨，草叶上的露珠折射着朝阳，风里带着清冽的凉意；可一到正午，阳光便毫无保留地洒下来，晒得草原暖洋洋的，让人恍惚以为夏日还未走远。

莜麦冷面的滑、沙葱的鲜……都在这秋光里，等着与你来一场舌尖的相遇。

凉面·莜麦冷面

古时凉面被称为冷淘面、过水面。常见的冷淘是用槐叶做的，也有用甘菊、莲汁做的。《唐六典》中记“夏月加冷淘”“凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食”可见其地位。

中国人在凉面的创造上可谓精彩纷呈，任何一省份、地区都能端出自己的凉面。内蒙古呼和浩特水磨村以特色莜麦种植闻名，这里的莜麦冷面是夏日消暑利器。将莜麦面煮熟后过凉水，搭配黄瓜丝、番茄片、卤蛋，淋上酸辣开胃的汤汁，口感筋道爽滑，酸辣中带着莜麦的清香，一碗下肚，暑气全消。

凉粉·沙米凉粉

相传早在秦汉时期就已有凉粉，但北宋时才“史上留名”。北宋时期的《东京梦华录》中就首次记录了这种吃食，一定要放凉了才吃，所以得名“凉粉”。其口感清凉爽滑，能够消暑解热。

凉粉通常用淀粉作为主要材料，淀粉与水混合后，经过加热，不断搅拌，淀粉糊化，逐渐变得浓稠，冷却后便可以得到凝胶状的一坨凉粉。制作凉粉使用的淀粉因地制宜，只要是富含淀粉的作物，例如绿豆、土豆、红薯等等，都可以作为原料。在内蒙古阿拉善，人们以沙漠野生沙米为原料制作的凉粉，色泽奶白晶亮，口感顺滑且富有弹性。

冰粉·沙棘冰粉

冰粉的原料其实来自于植物的籽，是一种名为“冰粉树”的一年生草本植物，学名叫假酸浆，又称珍珠莲。它原产于南美洲，但在中国南方和北方都有种植。在制作冰粉时，将假酸浆的种子即冰粉籽放入纱布中，然后浸泡在冷水中搓洗，再加入适量经过加工提炼的食品级石灰粉溶解后的石灰水。

内蒙古特产沙棘果，将其榨汁与冰粉混合凝固，呈晶莹琥珀色。入口酸甜滑嫩，沙棘的天然酸味刺激唾液分泌，搭配蜂蜜或白糖食用，既能生津止渴，又能解暑降温，堪称“草原版酸梅汤”。

凉皮·巴盟酿皮

凉皮是源于陕西的传统小吃，为擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区，其历史可追溯至秦始皇时期。唐宋时，制作凉皮的技艺随人口迁徙逐渐扩散。当小麦种植与面粉研磨技术在中原逐渐成熟后，小麦粉逐渐成为制作凉皮的主要食材。

被称为“面精”的“巴盟酿皮”由内蒙古河套平原的优质小麦面粉加工而成，色泽乳白，柔韧细腻。当散发着麦香的酿皮和当地特有酸腌菜混合，酸爽之余，脆感十足，回味悠长。

凉糕·黄米凉糕

凉糕起源于早期晋北以及内蒙古中西部，至今已有上百年的历史。它是民族融合过程中自然形成的具有鲜明特色的地方美食，在内蒙古最早用黄米来制作，后来随着物资流通，糯米进入了北方，凉糕的制作过程在原来只有黄米的基础上加入糯米、红枣等作为馅料。从黄米单打到“糯米+红枣”组CP，凉糕用百年时间完成了华丽升级，吃起来软糯香甜、粘滑筋道。

凉菜·凉拌沙葱

凉拌菜堪称凉食界的“流量担当”，凭借制作简便、食材唾手可得的特质，早已成为家家户户餐桌上的国民美食。论及北方凉拌菜，拍黄瓜的清爽、乾隆白菜的醇厚、小葱拌豆腐的素雅、东北大拉皮的滑嫩，皆是刻在食客记忆里的经典味道。

而沙葱这味独特食材，更是西北人家饭桌上的“隐藏王牌”。沙葱又称蒙古韭，外表既像葱又像韭菜，吃起来有野味和清香，是唤醒味蕾的开胃神器，也是佐酒解腻的绝妙搭档。其做法朴素，鲜嫩沙葱洗净下锅，水汆片刻捞出，撒适量的盐拌匀即可食用。

秋日里的内蒙古，凉食正透着股恰到好处的清爽。来秋光里的草原吧，让这份独特清凉，成为你与草原的特别记忆。