阿拉善烤全羊早在300多年前就成为阿拉善王府内的席上珍品，以色、香、味、形俱佳而闻名。其原料是土种绵羯羊，肉质细嫩而无膻味；燃料是沙生植物梭梭，火力持久且无异味。

烤制要用特制的烤炉和特殊配料，经过屠宰、烫毛、分割、配料、烤制等十几道工序才能完成。

2008年，该项目入选第二批国家级非物质文化遗产项目名录。