卜留克学名芜菁甘蓝，是原产于欧洲地中海沿岸的十字花科芸薹属草本植物。“卜留克”为俄语的音译，意为美味佳肴。据《兴安盟志》记载，卜留克曾作为丰富抗日力量后勤补给的食材，最先被引入内蒙古兴安盟阿尔山地区种植。

卜留克耐寒性强，喜昼夜温差大的凉爽性气候，最适宜在高海拔、高纬度地区的原始森林腹地生长。而阿尔山恰好满足这些需求，为这一舶来品落地生根提供了完美的生态基底。

阿尔山卜留克外形呈扁圆形或纺锤形，表皮呈棕黄色，顶部灰绿色；肉质坚实，口感爽脆，无辣味且略带甜味。

阿尔山卜留克含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。其性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

作为一种特色食材，阿尔山卜留克独特的口感和营养价值使得它成为了人们餐桌上的美味佳肴。凉拌卜留克是阿尔山的“山野十二味”之一，最大限度地保留了卜留克原始的鲜美与色泽，口味鲜香微辣、鲜嫩爽脆。

凉拌卜留克

1

准备卜留克1个，胡萝卜半根，蒜3瓣，香菜2根，盐、白糖、香醋、生抽、香油。

2

卜留克去皮，切成细丝，加1小勺盐拌匀，静置10分钟，挤干水分备用。胡萝卜切丝，蒜切末，香菜切段。

3

将卜留克丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜放入大碗中，加1勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、少许香油，喜辣可加辣椒油。

4

所有材料拌匀，静置5分钟入味即可。

作为卜留克产业衍生出的特色美食，“留客”包子已成为阿尔山的一张饮食名片。包子里卜留克独特的爽脆口感，与鲜嫩多汁的肉馅相互搭配，吃起来既有卜留克的清香和爽脆，又有肉馅的醇厚和鲜美，让人回味无穷。

“留客”包子的走红，不仅让游客品味到了阿尔山独特的风味，更以美食为纽带，推动了当地文化和旅游产业的融合发展。随着“阿尔山卜留克”地理标志证明商标的成功注册，这一地方特色农产品正式迈入品牌化发展新阶段，为乡村振兴注入新动能。阿尔山卜留克这一“舌尖上的美味”也成为地方发展的金色名片。